Saturday, September 27, 2008

waste-not, want-not : tuscan tuna


each sunday i prep a mixed salad for my bearded dragons. i make only enough to last the week, resulting in unused vegetation; usually half a carrot, bell pepper and summer squash. i parlay said veggies into a healthy tuna salad that is out of sight. here goes –




Tuscan Tuna Salad
yields 1 qt

1 (15.5oz) can canelli beans, drained & rinsed
1 (6oz) can of solid white albacore tuna
½ carrot, medium dice
½ bell pepper, medium dice
½ summer squash, medium dice
½ red onion, small dice
2-4 pepperoncini, sliced
¼ cup olive oil
½ cup fresh herbs (parsley, cilantro, oregano)
juice of 1 lemon, to taste
salt & white pepper to taste

1. put the diced carrot in a small pot with enough water to cover by two inches. bring to a boil. add the diced squash and pepper as soon as it comes to a boil; continue to boil for 2-3 minutes until all veggies are adequately tender. drain the veggies in a colander and rinse under cold water (or shock in an ice bath).

2. combine all the ingredients in a mixing bowl



3. mix thoroughly and adjust to taste.



--tuscan tuna salad and roasted pepper hummus on a rice cracker; side of kimchi


a fast, HEALTHY way to enjoy some tuna.

nothing to it...

© 2008 c. c. villani @ "mission: insatiable" - http://missioninsatiable.blogspot.com/

2 comments:

  1. Hàng Quảng Châu là gì? Hàng Quảng Châu có tốt hay không? Hãy vào đây để tìm hiểu nhé. Nếu như bạn có nhu cầu mua hàng quảng châu giá sỉ tại hà nội hay ở một nơi nào ở trên nước Việt Nam thì hãy liên hệ chúng tôi nhé. Chúng tôi là lâm phong china công ty chuyên vận chuyển hàng Trung Quốc. Nếu bạn đang cần nhập hàng về bán buôn quần áo trẻ em quảng châu? Hãy sử dụng dịch vụ nhập hàng quảng châu giá rẻ của chúng tôi để vận chuyển hàng từ trung quốc về việt nam nhanh nhất hiện nay.

    Có thể bạn quan tâm: KKK là gì

    ReplyDelete